تعرف على طريقة تحضير أكلات يمنية نادرة.. أطباق تقليدية من قلب القرى لا يعرفها الكثيرون
في زوايا اليمن العميقة، حيث تمتزج أصالة الأرض بعبق التوابل، تتوارث الأجيال أطباقًا تقليدية تتجاوز حدود الشهرة. ليست مجرد وجبات، بل طقوس يومية تحمل دفء المنازل ونكهة الذكريات. في قرى ذمار وتعز والحديدة، تختبئ وصفات مميزة قلّما تُعرف خارج محيطها، لكنها تبقى جزءًا لا يتجزأ من الهوية اليمنية، تنبض بالحياة كلما التقت الأيادي حول مائدةٍ عامرة.
عصيدة الحُداء: كنز دقيق الذرة من جبال ذمار
تنحدر عصيدة الحُداء من منطقة الحُداء في محافظة ذمار، وتُعد من الأطباق الشعبية التي تُجسّد البساطة والمذاق الريفي الأصيل. تُحضّر العصيدة من دقيق الذرة أو القمح، ويُسكب في الماء المغلي مع التحريك المستمر حتى يتماسك القوام. بعد أن تنضج على نار هادئة، تُقدّم العصيدة مع مرق لحم مطبوخ ببهارات يمنية غنية، أو مع الزبادي والسمن البلدي، لتمنحك وجبة دافئة ومشبعة بطعم الأجداد.
خبز الطاوة: الخبز الذي لا يعرف الأفران
يُعرف هذا الخبز التقليدي في المناطق الريفية باسم "خبز الطوري" أو "خبز الطاوة"، ويتميّز بطريقة تحضيره الفريدة على صاج ساخن دون الحاجة إلى فرن. يُحضّر من دقيق القمح والماء والملح، ويُترك العجين حتى يختمر قبل أن يُفرد على شكل دوائر تُطهى على الصاج. يُستخدم هذا الخبز كقاعدة مثالية لتناول أطباق مثل الحلبة أو الفحسة، وهو أحد أسرار المائدة اليمنية الريفية.
مطفاية السلت: طعم الفخار المتوهج من تعز
في أعالي الجبال حيث الطين يحتفظ بالحرارة، وُلد طبق "مطفاية السلت"، وجبة يمانية بامتياز مصدرها مدينة تعز. تُطهى قطع اللحم الطرية في فخار تقليدي يُسمى "السلت"، مع طماطم وبصل وثوم وبهارات يمنية محلية. تُغلق الفتحة وتُترك على نار هادئة، لتتفاعل النكهات مع طعم الطين وتعطيك وجبة لا تُنسى، تُقدّم عادةً مع خبز الطاوة أو البلدي.
مقلى الكُراث: المذاق النباتي الذهبي من صنعاء
من مطبخ صنعاء والمناطق الوسطى، يخرج طبق نباتي يحمل في طيّاته نكهات بسيطة لكن فريدة. يُحضّر "مقلى الكُراث" من خضار الكراث الطازج والبصل، ويُقلى في زيت مع ثوم وبهارات مثل الكمون والكركم والحلبة الناشفة. يُضاف البيض اختياريًا لزيادة القيمة الغذائية. هذا الطبق خيار رائع للنباتيين، ويُقدَّم كوجبة خفيفة أو مع خبز ساخن.
صبيّة الحديدة: لذة البحر في صينية الطين
من السواحل الغربية لليمن وتحديدًا من الحديدة، تأتي "الصبيّة" أو كما تُعرف بـ"الصحينية"، وهي طبق سمكي غني بالنكهات البحرية. تُرتّب شرائح السمك الطازج مع الطماطم والبصل والفلفل والتوابل البحرية في صينية تُطهى على الفحم أو داخل الفرن. النتيجة طبق متكامل يُقدّم مع الأرز أو الخبز، يجمع بين حرارة التوابل وطراوة السمك.